রমজান মাসে সৈয়দপুরে ইফতারে নতুন সংযোজন ‘নিখুদি’

রমজান মাসে সৈয়দপুরে ইফতারে নতুন সংযোজন ‘নিখুদি’

রইজ উদ্দিন রকি: নীলফামারীর সৈয়দপুরে রোজাদারদের কাছে ইফতারে নতুন মাত্রা যোগ করেছে ‘নিখুদি’ নামের মিষ্টি। দেখতে লম্বা কফি রঙের রসাল মিষ্টিটি পাওয়া যাচ্ছে সৈয়দপুরের শহরে। এক কেজি মিষ্টির দাম ৪০০ টাকা।

রেস্তোরাঁটির মালিকেরা বলেন, সৈয়দপুরের মানুষ খুব খাদ্যরসিক। ঘরে বানানো ইফতারির পাশাপাশি রেস্তোরাঁগুলোয় কী পাওয়া যাচ্ছে, এর খোঁজখবর রাখেন তাঁরা। প্রথমবারের মতো ইফতারে নিখুদি এনেছেন তাঁরা। রোজার প্রথম থেকেই এই নিখুদি মিষ্টি বিক্রি হয়েছে। নিখুদি মিষ্টির আদি কথা। ভারতের পশ্চিমবঙ্গের নদীয়া জেলার শান্তিপুরে প্রায় ২০০ বছর আগে নিখুদি তৈরি শুরু হয়। শান্তিপুরের ময়রা ভোলানাথের কিশোরী মেয়ে ওই মিষ্টি প্রথম তৈরি করেন। কিশোরীর নাম ছিল নিখুদি, তার নামেই মিষ্টির নাম হয়।

এই মিষ্টি বানানোর প্রক্রিয়া সম্পর্কে এক কারিগর বলেন, প্রথমে একটি পাত্রে দুধ নিয়ে ভালোভাবে জ্বাল করতে হবে। এরপর গুঁড়া দুধ মেশাতে হবে। ভালোভাবে মিশিয়ে নাড়তে হবে, যাতে জমে ক্ষীর হয়ে আসে। নামানোর পর ময়দা, বেকিং পাউডার, ছানা ও ঘি মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে।

এরপর নিখুদি মিষ্টির আকার তৈরি করে তেলে ভেজে নিতে হবে। বাদামি রং ধারণ করলে নামাতে হবে। এরপর চিনির সিরায় ডুবিয়ে তুলতে হবে। এভাবেই হয়ে যায় নিখুদি মিষ্টি।

নিখুদি ছাড়াও সৈয়দপুরের বাজারে পাওয়া যাচ্ছে বোম্বে জিলাপি, ফালুদা, চিকেন কাটলেট, কাবাব, চিকেন রোল, মাটন শাশলিক, হালিম, সবজিরোলসহ নানা ইফতারি পদ।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *